コムタンスープ
これは牛のテールの部分をじっくり煮込んで、その素材の味で楽しむスープで、辛いものではないから、辛いものが苦手な人も是非チャレンジしてみて下さい。
ではまずは４人分の材料から。
・牛テール ６００ｇ
・水 １５カップ
・調味料（塩、ブラックペッパー、粉唐辛子、すりにんにく、万能ネギ）
材料はこれだけ！次に作り方。
① テールを一節ずつに切り離し、沸騰したたっぷりの湯に入れ、あくを丁寧に取りながら５分程煮立て、ざるにあけて水で洗います。
この時、骨の髄に近い部分は指で押して血を抜いて下さい。
② 大き目の鍋に分量の水と①のテールを入れ、ふたをして強火にかけ、沸騰したらあくを取り、弱火で５時間ほど煮ます。
テールは常にスープでひたる状態になるよう、水加減を調節して下さい。（出来上がりのスープの量は作り始めに比べ、２分の１程度）
③ スープが白濁し、テールの肉が柔らかくなったら火を止めます。
上に浮いてくる脂は取り除きます。（骨と肉が簡単に離れるくらい煮込むのがコツよ）
④ 器に盛ったら、塩、こしょう、すりにんにく、粉唐辛子、小口切りした万能ネギなどの調味料で好みの味に調節して出来上がり！
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